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Somathérapie, cours de yoga et d'étirements thérapeutiques.  Rouyn-Noranda, QC

Aubergine parmigiana & sauce marinara super simple

Nous voici dans les recettes italiennes.  Une de mes préféré est celle-ci, les aubergine parmigiana.  Version végétarienne du veau ou du poulet parmigiana.

Les aubergines sont un légume un peu malaimé.  Un peu coriace quand mal apprêté, elle ont une texture qui peut être difficile pour plusieurs.  Voici une recette qui les rends croustillantes et qui a satisfait même mes plus grands septiques.

A riche teneur en fibres et en antioxidant, ce légume mérite que l’on trouve des trucs pour l’apprêter!

Préparation : 30-40 min

Cuisson : 40 min

Donne 4-5 portions

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE MARINARA

1 petit oignon jaune ou la moitié d’un gros oignon (blanc, espagnol, rouge, etc)

2 gousses d’ail

1 grosse canne de tomates en dés

Épices italiennes (basilic, origan, persil, ciboulette)

sel et poivre

INGRÉDIENTS POUR LES AUBERGINES

1 grosse aubergine

1 t. de lait d’amande non sucrée sans saveur (ou autre lait de noix, ou de vache)

3/4 de t. de farine de blé (ou autre choix de farine)

1 c. à s. de vinaigre de cidre de pomme (ou autre type de vinaigre)

2 t. de chapelure Panko (une chapelure italienne ordinaire devrait fonctionner, mais j’adore le croquant du Panko)

Origan, persil, basilic, sel & poivre

Fromage mozarella (ou autre type de fromage)

Pâtes au choix

Quelques feuilles de basilic frais

COMMENT FAIRE

1. Faire “suer” vos aubergine.

Éplucher et trancher les aubergine en tranche d’environ 1 cm. (1/4 de pouce)

Saupoudrer les tranches de sel.  Laissez reposer environ 30 min, pendant que vous travailler sur la sauce, la panure et les pâtes.

J’aime laissez un peu de pelure pour l’apport en vitamine, mais au moins retirer quelques lanières parce qu’elle ne se coupe pas facilement une fois cuite et pourrait rendre la tâche plus difficile et l’expérience moins plaisante.  Vous pourriez très bien enlevé toute la pelure.

2.  Préparer la sauce marinara

Faire revenir l’oignon coupé en dés et l’ail dans un peu d’huile de 5-10 minutes sur feu moyen/fort.

Ajouter les tomates et assaisonnez a votre goût.  Laissez mijoter un autre 10 minutes puis diminuer votre rond au plus bas pendant que vous préparez le reste.

N’hésitez pas a y jetez vos vielles tomates, restant de pâte tomate, jus de tomate.  La consistance risque de changer un peu.  Ici ma sauce est un peu plus épaisse qu’a l’habitude puisqu’en plus des tomates en dés j’ai ajoutez un restant de pâte tomate que j’avais au frigo.

3. Préparez la panure.  Mélangez le lait, la farine, le vinaigre et les épices dans un bol moyen.

4. Après 30 minutes, rincer et épongez les aubergines.

5. Préchauffez le four à 450F

6. Placez la chapelure dans une grande assiette.  Une a une, tremper les aubergines dans le mélange liquide puis presser dans le Panko sur les deux côtés.  Déposez les aubergines panées sur une plaque a biscuit recouverte de papier parchemin ou de petits tapis de silicone.

7. Placez au four.  Cuire 8-9 minutes, puis retournez les aubergines.  Cuire un autre 8-9 minutes.

8.  Faire cuire les pâtes pendant ce temps.

9.  Mettre quelques cuillères de sauce marinara sur les aubergines et recouvrir de fromage.  Placez au four quelques minutes, le temps que le fromage fonde, puis faire griller.

10.  Servir garnis de morceau de basilic frai ou de parmesan rapé.

Savourez!

Une autre façon serait d’utilisez de petit plats à gratin individuels allant au four.  Placez les pâtes au fond recouvertes de sauce marinara.  Déposez quelques tranches d’aubergines sur le dessus, encore un peu de sauce et du fromage.  Servir le tout dans le plat.

 

Recette adaptée de celle d’ Oh She Glows