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Somathérapie, cours de yoga et d'étirements thérapeutiques.  Rouyn-Noranda, QC

Pain aux graines & jam pommes-chia

Voici un bon petit pain de graines, sans gluten, inspiration trouvée sur Pinterest, recette originale de My New Roots.  Parlez-moi d'un déjeuner délicieux qui fournie du gaz pour toute l'avant-midi. 

Après avoir été cueillir des pommes la fin de semaine passée, je me devais d'essayer de faire de la confiture aux pommes.  Ma foi, c'est une grande réussite!  En gros, il s'agit d'une version aux pommes de la confiture de chia.

NOTE : le pain doit reposer au moins 2h avant de cuire, donc planifier de le faire le soir d'avant ou de ne pas être pressé!

 

POUR LA CONFITURE

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN 

  • 8-10 pommes
  • 1/3 de t. de sirop d'érable
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais ( vous pouvez omettre si vous n'êtes pas fan de gingembre)
  • 1/2 de jus ou cidre de pomme (si vous n'en avez pas, de l'eau fera l'affaire)
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 3 c. à s. de graines de chia

COMMENT FAIRE

  1. Éplucher et enlever le coeur de pommes. 
  2. Placer le 3/4 des pommes (5-6) dans un blender avec le sirop d'érable, gingembre, jus et la cannelle
  3. Coupé en petits dés le restant des pommes
  4. Placer la purée et les pommes en dés dans un chaudron moyen.  Cuire à feu bas pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien cuites.
  5. Retirer du feu, ajouter les graines de chia, bien incorporer au mélange et laisser reposer environ 30 minutes.

POUR LE PAIN DE GRAINES

CE DONT VOUS AVEZ BESOIN

  • 1 t. de graines de tournesol non salées
  • 1/2 t. de graines de lin
  • 1/2 t. de noisettes ou amandes
  • 1 t. et 1/2 de gros flocons d'avoine
  • 2 c. à s. de graines de chia
  • 4 c. à s. d'enveloppes de psyllium (important c'est ce qui lie le pain... ***)
  • 1 c. à t. de sel
  • 1 c. à s de sirop d'érable (j'essayerai également avec de la mélasse!)
  • 3 c. à s d'huile de coconut
  • 1/3 de t. de raisins secs (si ça vous tente)
  • une bonne dose de cannelle (au goût...)
  • 1 t. et 1/2 d'eau chaude

***Les enveloppes de psyllium se retrouvent sous forme d'une poudre que l'on peut trouver dans les magasins d'ingrédients naturels.  Il s'agirait en fait d'un remède pour réduire le taux de cholestérol, la constipation, le syndrome du côlon irritable et la diarrhée...  Avant tout, il s'agit d'une régulateur de fonction intestinale qui fait partie par exemple du Métamucil.  Vous n'avez pas besoin d'avoir de problèmes intestinaux pour en manger, ici on l'ajoute au pain pour sa propriété gluante qui lie les ingrédients du pain.  Pour plus d'info, cliquez ici.

COMMENT FAIRE

  1. Dans un moule à pain en pyrex ou silicone, combiner les ingrédients secs et bien mélanger.   Une autre méthode, qui se sert un peu mieux est des mélanger dans un grand bol et ensuite cuire dans des moules à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, l'huile de coconut et l'eau.
  3. Ajouter les liquides au mélange sec.
  4. Mélanger comme il faut jusqu'à ce que tout soit bien humecté.  Lisser le dessus du pain à la cuillère.
  5. Laissez reposer de 2 à 12 heures avant de faire cuire.  Le psyllium et les graines de chia doivent absorber le liquide et gonfler.  Si vous décollez le côté du pain, le mélange devrait rester pogner et avoir une texture élastique.
  6. Cuire 50-60 minutes à 350F (30-40 minutes si vous utilisez des moules à muffins)
  7. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conservez au frigo durant une semaine.  Se congèle bien en tranches ou muffins.