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Soupe minestrone

Soupe minestrone

Voici une recette facile et rapido.  Plusieurs combinaisons sont possible ici, utilisez les ingrédients que vous avec au frigo.

Bien que ma version diffère probablement énormément de la version traditionnelle italienne, j’aime cette soupe puisqu’elle contient des haricots et des épinards (ou kale), protéine qui manque à une simple soupe aux légumes.

J’indique des quantités dans ma recette, mais c’est plus comme indication.  Sentez-vous bien à l’aise d’être créatif et d’improviser, vous ne pourriez pas vraiment manquer une soupe comme celle-ci.  Parfaite opportunité d’utilisez vos légumes ratatinés!

Parfaite pour des lunchs santé toute la semaine.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Donne entre 6-10 portions

INGRÉDIENTS

  • 1/2 – 1 oignon rouge ou blanc
  • 1-2 carottes
  • 1-2 branches de céleri
  • 1-2 patates
  • 1 zucchini*
  • 1 tomate*
  • 1-2 poignée d’épinards ou de feuilles de kale ou collard*
  • Légumineuses : environ 1 tasse de légumineuses au choix (rouge, noir, navy, pinto, doliques, etc.) cuites ou en canne égouttées
  • Pâtes  :  1/2 t. de macaronis, rigatoni, penne,  ( ou 1/2 – 1t de riz blanc ou brun, orge ou autre grain cuit)  
  • 1 boîte (environ 6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 canne de tomates en dés
  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • basilic
  • persil
  • ciboulette
  • origan
  • thym
  • sel
  • poivre

*Ces légumes nécessitent peu de cuisson, ajoutez qu’en fin de cuisson

**** Vous n’avez pas besoin de tous ces légumes, prenez ce que vous avez sous la main***

 

 

COMMENT FAIRE

  1. Couper l’oignon en dés

2. Faire chauffé l’huile et ajouter l’oignon et l’ail.  Revenir à feu moyen 2-3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramolissent.

3. Couper les autres légumes en dés. et ajouter au chaudron

 

4. Ajouter le bouillon, les tomates en cannes et les épices

5. Laissez mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient presque cuit.

6. Ajouter les pâtes,  les légumineuses, ainsi que les légumes qui nécessitent peu de cuisson (kale, épinard, tomates, zucchini)